Produttore
Le Galline Felici — Maurizio Cilia
Origine
Roma (Boccea/Cassia)
Da Sciccherie
Uova in cucina secondo arrivi
Prodotti disponibili
Cosa chiedere al banco
Una mappa immediata per capire cosa può arrivare in bottega e come leggerlo al primo sguardo.
01
Uova fresche
Raccolte a mano, da galline che razzolano libere: tuorlo pieno e sapore vero.
02
Uovo in purgatorio
Uno dei piatti dove le uova sono protagoniste, secondo la giornata.
03
In cucina
Dal carciofo e uovo al tegamino a o’ filosc: l’uovo entra dove serve struttura e dolcezza.
| Produttore | Le Galline Felici — Maurizio Cilia |
|---|---|
| Origine | Roma (Boccea/Cassia) |
| Da Sciccherie | Uova in cucina secondo arrivi |
Da sapere: Le Galline Felici uova Sciccherie Roma
Origine e identità
Alle porte di Roma, tra Boccea e la Cassia, le galline di Maurizio Cilia razzolano libere tutto il giorno. Uova fresche raccolte a mano, da animali allevati senza antibiotici.
È l’azienda romana di Maurizio Cilia (da non confondere con il consorzio siciliano omonimo). Da Sciccherie le uova diventano piatto, non semplice ingrediente.
I prodotti disponibili da Sciccherie
La presenza segue gli arrivi. Le uova entrano in piatti dedicati e in preparazioni di cucina.
- Uovo in purgatorio: uno dei piatti simbolo.
- Carciofo e uovo al tegamino: quando la stagione lo permette.
- O’ filosc e altre preparazioni: secondo la giornata.
Produttori selezionati da Sciccherie Roma
Le Galline Felici da Sciccherie Roma: prodotti, assaggi e contesto di bottega
Come le serviamo
Le serviamo dove l’uovo può essere protagonista: tuorlo morbido, pochi elementi intorno, una cottura che rispetti la materia.
Quando ha senso, accompagniamo con pane buono e un calice che pulisca.
Cosa chiedere al banco
Chiedi quale piatto con le uova c’è in giornata e come lo stiamo servendo.
Se cerchi proprio un piatto d’uovo, conviene verificare la disponibilità del momento.
Lo sapevi che
Una curiosità su Le Galline Felici
Nel pollaio non ci sono galli, così le uova non sono fecondate, e non c'è luce artificiale: solo quella del sole. Le uova si raccolgono a mano e arrivano entro tre o quattro ore. Maurizio Cilia sconsiglia di tenerle in frigo. Le galline che smettono di produrre restano comunque in azienda.
Fonte: Gambero Rosso
Come lo viviamo da Sciccherie
Piatti
Uovo in purgatorio o al tegamino, con pane per raccogliere.
Assaggi
Un piatto d’uovo condiviso, quando la sala lo permette.
Abbinamenti al calice
Bianchi freschi, rossi sottili e bollicine secondo il piatto.
FAQ
Le uova sono di galline allevate a terra?
Le galline di Maurizio Cilia razzolano libere tutto il giorno, alle porte di Roma, allevate senza antibiotici.
C’è sempre un piatto con le uova?
Dipende dagli arrivi e dal menu del giorno. Chiedi in sala o scrivici prima.
È la stessa “Le Galline Felici” della Sicilia?
No. Questa è l’azienda romana di Maurizio Cilia, diversa dal consorzio siciliano omonimo.