Produttore
Le Quercete
Origine
San Potito Sannitico, Caserta
Da Sciccherie
Capocollo e lonzardo secondo arrivi
Prodotti disponibili
Cosa chiedere al banco
Una mappa immediata per capire cosa può arrivare in bottega e come leggerlo al primo sguardo.
01
Capocollo
Da maiale Nero Casertano allevato semibrado: grasso giusto, dolcezza e una stagionatura che si sente.
02
Lonzardo
Taglio saporito e profumato, marinato al Pallagrello bianco di produzione propria.
03
In tagliere
Insieme a pane, formaggi e un calice giusto, per leggere la razza autoctona del Matese.
| Produttore | Le Quercete |
|---|---|
| Origine | San Potito Sannitico, Caserta |
| Da Sciccherie | Capocollo e lonzardo secondo arrivi |
Da sapere: Le Quercete salumi Nero Casertano Sciccherie Roma
Origine e identità
Ai margini del Parco del Matese, a San Potito Sannitico (Caserta), Le Quercete alleva allo stato semibrado il Nero Casertano, razza autoctona quasi scomparsa.
Capocollo e lonzardo nascono da questi animali, con stagionatura lenta e marinatura al Pallagrello bianco di produzione propria. Da Sciccherie li portiamo in tagliere.
I prodotti disponibili da Sciccherie
La disponibilità segue gli arrivi. Quando ci sono, i salumi entrano in taglieri e assaggi al banco.
- Capocollo di Nero Casertano: dolce e profumato.
- Lonzardo: saporito, marinato al Pallagrello.
- In tagliere: con pane, formaggi e calice.
Produttori selezionati da Sciccherie Roma
Le Quercete da Sciccherie Roma: prodotti, assaggi e contesto di bottega
Come li serviamo
Li serviamo tagliati al momento giusto, con pane e magari un formaggio fresco accanto.
L’abbinamento cerca un vino che pulisca il grasso senza coprire la dolcezza della carne.
Cosa chiedere al banco
Chiedi se è arrivato il Nero Casertano e come stiamo componendo il tagliere.
Se vieni per i salumi, verificare la disponibilità del giorno è la cosa più semplice.
Lo sapevi che
Una curiosità su Le Quercete
Il lonzardo viene marinato nel Pallagrello bianco che l'azienda produce da sé, non in un vino qualsiasi. E il maiale è di razza Casertana, arrivata a un passo dall'estinzione fra gli anni Settanta e Ottanta: a tenerla in vita furono pochi contadini della zona di Teano e del Beneventano.
Come lo viviamo da Sciccherie
Assaggi
Capocollo e lonzardo con pane, per un morso diretto.
Taglieri
Insieme a formaggi freschi e stagionati, quando gli arrivi lo permettono.
Abbinamenti al calice
Rossi agili, rifermentati e macerati per pulire e accompagnare.
FAQ
Che cos’è il Nero Casertano?
Una razza suina autoctona della Campania, quasi scomparsa, allevata allo stato semibrado: dà salumi più dolci e profumati.
I salumi Le Quercete sono sempre disponibili?
No. Seguono gli arrivi. Chiedi in sala o scrivici prima se vieni apposta.
Posso prenderli anche solo in tagliere con un calice?
Sì, quando la sala lo permette: è uno degli assaggi più semplici da costruire.