Selezione naturale e biodinamica
Un'enoteca di quartiere dove conoscere e bere vini senza fretta: fermentazione spontanea, niente filtrazione né chiarifica. Al calice quando la bottiglia è in mescita, in bottiglia da portare via. La selezione ruota con gli arrivi: chiedi cosa c'è in questi giorni.
7 produttori con filosofia naturale o biodinamica dichiarata e tracciata a fonte. Ogni scheda riporta zona, vitigni e certificazioni quando presenti.
Renon, di fronte allo Sciliar: la famiglia Messner lavora poco più di tre ettari in biologico e biodinamico. Vini di bassa gradazione, dritti e scorrevoli.
Vai alla schedaMontecorvino Rovella, tra costa amalfitana e Cilento: azienda agricola con vigna, oliveto e frantoio propri. Biologico dal 2010, biodinamico dal 2012, socia VinNatur.
Vai alla schedaVignaiolo di origine canaria, sull’Etna dal 2012. Biologico, fermentazioni spontanee in cemento, basso intervento.
Vai alla schedaFamiglia storica di Ayl, sulla Saar, dal 1930. Pendii ripidi di ardesia, viticoltura biologica, oggi guidata da Florian Lauer.
Vai alla schedaPozzuolo del Friuli, Colli Orientali: piccola realtà artigianale di Alessandro e Lavinia. Fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe sui bianchi, poche solforose.
Vai alla schedaProgetto di Alberto e Nuria: uve siciliane da viticoltori di fiducia, fermentazioni con lieviti indigeni, senza correzioni.
Vai alla schedaNatalino Crognaletti lavora a Montecarotto, nelle Marche: Verdicchio biodinamico, fermentazioni spontanee, minimo intervento. Riferimento del Verdicchio artigianale.
Vai alla schedaNon esiste una definizione legale unica in Italia. In pratica indica un vino con fermentazione spontanea, senza filtrazione né chiarifica e con interventi ridotti in cantina. È una categoria di metodo, non un marchio garantito da un ente terzo.
Il vino convenzionale ammette normalmente lieviti selezionati, chiarificanti e filtrazione. Il vino naturale riduce questi interventi. Non è automaticamente biologico o biodinamico: dipende dal metodo del singolo produttore, per questo ogni scheda indica la filosofia dichiarata.
La selezione ruota: etichette e annate cambiano. Si beve al calice quando la bottiglia è in mescita, si compra in bottiglia da portare via. Per sapere cosa c'è adesso, chiama o scrivi in Bottega.